CHAMPIGNONS DE SAISON
Les morilles sont des champignons assez petits : même s'il y a des exceptions, leur taille ne dépasse généralement pas 10 cm (maximum 20 cm). Leur pied, de couleur blanche, est creux. Leur chapeau est alvéolé, de consistance un peu caoutchouteuse.
Il en existe une trentaine de variétés, relativement semblables et difficiles à reconnaître les unes des autres. Parmi les plus courantes, on trouve :
- la morille ronde ou blonde : elle se reconnaît à la forme typique de son chapeau, à sa belle couleur blond chaud, à ses alvéoles amples, à son pied cylindrique et court.
- la morille "vulgaire" : son chapeau est brun clair, le plus souvent conique, parfois arrondi ou ovale, creux à l'intérieur . Son pied est blanchâtre et sa chair légèrement ocrée.
- la morille conique : son chapeau est plus oblong et brun foncé, ses côtes plus épaisses et ses alvéoles mieux dessinées. C'est la plus estimée.
La cueillette des morilles est aléatoire et dépend de beaucoup de facteurs. La morille pousse souvent là où l'on ne s'y attend pas. Voici quelques astuces pour votre chasse à la morille.
Quand rencontrer les morilles ?
La cueillette des morilles peut se faire, en fonction des latitudes, des altitudes et des caprices du climat, de fin mars au mois de juin. Une année s'annonce bien quand il est tombé suffisamment de neige.
Quand la lune se fait chaude et moite au premier quartier, on trouve des morilles à plein paniers.
Où rencontrer les morilles ?
Elles aiment les terrains humides et calcaires. Ne les cherchez pas là où il y a de la bruyère ou des genêts, qui eux poussent sur des terrains acides.
Les morilles sont réputées pour pousser là où on ne les attend pas vraiment mais il existe des endroits qu'elles préfèrent plus particulièrement.
Sous les frênes
Au pied des frênes on trouve souvent la morille vulgaire ou la ronde, cet arbre comme les morilles aiment les zones lumineuses, les friches.
Sous les lilas
Il existe une symbiose entre les morilles et les lilas dont la sève est riche en glucose. Beaucoup on noté cette relation entre la morille et le glucose.
Les taupes
Les taupes sont les alliés des chercheurs de morilles, les blessures qu'elles causent aux racines des frênes favorisent les poussées de morilles, car elles apprécient particulièrement le glucose contenu dans la sève de cet arbre.
Les bords de rivières et d'étangs
Les morilles apprécient l'humidité et la clarté présentent au bord de l'eau où poussent souvent de petits frênes, ce sont les trois éléments favorables aux morilles vulgaires ou rondes.
Les zones inondées
Les morillons apprécient les zones régulièrement inondées, ces zones qui restent humides le long des rivières sont propices aux poussées de morillons, on y trouve aussi souvent des groseilliers sauvages.
Les coupes de bois
On trouve parfois les morilles coniques sur des sites de coupe en particulier de résineux mais aussi de feuillus, les endroits où les troncs ont été tirés sur le sol sont à regarder avec attention.
Les résineux
La morille élevée pousse sous les résineux en particulier les pins sylvestres qui fournissent un terrain pratiquement dépourvu de végétation.
Les sites d'incendie
Les morilles coniques sont parfois trouvées sur des zones sinistrées à la suite d'incendie ou de simple reste de feu de camp.
Les sites historiques
Les morilles poussent fréquemment sur des sites historiques comme d'anciens châteaux abandonnés, des ruines ou des sites plus anciens.
On note une relation directe entre la pousse de ce champignon et des traces humaines.
Les friches
On trouve la morille près ou au milieu des traces humaines que ce soit des friches, chantiers, remblais, endroits où la terre à été remuée ou aussi au contact de vieux journaux.
On les trouve aussi près de décharges mais dans ce cas il ne faut pas ramasser ces champignons qui peuvent avoir absorbé des métaux lourds ou d' autres pollutions nocives.
Elles aiment les terrains frais, les terrains calcaires, les vergers , les décombres ou encore les lieux récemment brûlés. Poussant rarement seules, on les trouve souvent sous les frênes en lisières de bois.
Comment cueillir les morilles ?
Comme pour n'importe quel champignon un couteau est nécessaire. Le couteau ne sert pas à couper (on ne coupe pas la queue d'une poire ou d'une pomme) mais à nettoyer au maximum sur place. Cela évite aux morilles de se salir les unes les autres une fois dans le panier.
Ne pas utiliser de sac en matière plastique qui échauffe et casse les chairs délicates des champignons.
Faites attention de ne pas piétiner l'endroit de votre cueillette, ce serait compromettre un gisement qui est souvent prodigue plusieurs années de suite.
Dans le même esprit, pensez à l'avenir, en ne les cueillant pas toutes jusqu'à la dernière. Laissez quelques reproductrices avoir le temps de diffuser leurs spores pour assurer la pérennité de leur espèce et de vos plaisirs.
